在一般条件下平菇难于储藏，货架期短，采摘2天后的平菇，因失水鲜度大降，菇面转黄，呈现异味。每当出菇盛期，很多鲜菇会集上市，致使菇价大落；另一方面，在出菇冷季和远离菇区的城市，又因菇源少，无货可售。为此，现简介平菇储藏保鲜的研讨。办法：采收多半老练的平菇，剔除病、虫、损后菇，置洁净、阴凉通风处，用排风扇进行1-1.5天风冷预处理，然后当心装入外套PE（厚度为40-60% 26mu;m）的塑料筐内，每筐装7.5千克左右，在菇面上放2张洁净折叠卫生纸，纸面上放一包（用通气杰出的肩衬纸包装）重约40克的保鲜剂，盖好塑料筐盖，当即运进预先通过24小时预冷的冷库降温；当库温降至5℃以下，用真空泵对PE抽气减压至PE紧紧压附塑料筐停止；扎紧袋口，谨防空气漏入，码垛；再将温度降至1℃%26plusmn;0.5℃进行恒温储藏。储藏出库前3天，应对冷库进行弛缓升温（从1℃升至10℃，若在本地出售，温度应从1℃升至常温）处理，发运前卸去PE和保鲜剂，用冷藏车（车箱内温度控制在8-12℃）运到销地；实践证明平菇选用出库前的预升温办法和塑料筐藏放，可战胜平菇出库后，菇体严峻结露现象。

  该技能出资少，做法简单易行，在生产上运用见效快；保鲜出库的平菇无药物污染，契合卫生标准。

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